1.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

2.食品的总酸度

3.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）

4.什么叫食品添加剂

5.生产过剩的种类有（）

6.改良快速法是在（）基础上发展起来的。

7.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

8.灰分测定的温度是100℃。

9.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

10.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

11.共栖培养法是利用好氧微生物与厌氧微生物共同培养在一个培养皿中。

12.以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点

13.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

14.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）

15.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。

16.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。

17.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。

18.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

19.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

20.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。