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1.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。
单选题A. 酸性溶液~||~中性溶液~||~碱性溶液~||~任意溶液
2.指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。
判断题3.牛乳酸度
填空题4.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。
填空题5.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质
判断题6.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。
单选题A. 摩尔数~||~质量~||~体积~||~摩尔浓度
7.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）
填空题8.食品的生物性污染包括（）。
多选题A. 微生物污染~||~寄生虫污染~||~昆虫污染~||~防腐剂污染
9.乳中（）的含量很丰富
单选题A. VB1~||~VB2~||~VD
10.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）
单选题A. 高锰酸钾~||~碘标准溶液~||~碳酸纳
11.下列关于系统误差的叙述中错误的是（）。
单选题A. 某些经常性的原因造成误差~||~系统误差是不可测的~||~系统误差对分析结果影响比较恒定~||~系统误差不影响测定结果的精密度
12.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。
单选题A. 苹果酸特别适用于以水果为基料的食品~||~柠檬酸用于果罐头调配糖液应于8h内用完~||~乳酸在果酱生产中多使其pH保持在~||~盐酸在水解淀粉制淀粉糖浆时，调水解液PH
13.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。
填空题14.取得工商登记的奶畜养殖场为生鲜乳收购站开办主体之一。
判断题15.真菌毒素的检测方法主要有（）。
多选题A. 化学法~||~免疫学法~||~生物学法~||~电泳法
16.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，
单选题A. 醛基~||~氨基~||~羧基
17.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。
判断题18.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。
判断题19.用于粗脂肪测定的样品，其（）
单选题A. 水分必须烘干，~||~色素必须除净~||~脂肪必须除净
20.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。
填空题
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