1.肉毒梭菌是G--小杆菌。

2.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

3.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

4.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

5.在对食品生产环境的空气质量进行卫生评价时通常以检测其中的（）和（）作为指标来评定空气的清洁程度。

6.测定酸价时，酸价的单位是（）

7.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

8.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

9.着色剂是在食品加工中为改善食品的外观以食品着色为主要目的而加入的天然或合成色素。着色剂在食品中含量极少，对其检测应首先将样品提取，使着色剂得以（）、分离，然后进行定性定量检测。一般常用的分离提取方法是（）、溶液抽提法。

10.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。

11.食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）

12.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

13.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

14.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

15.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。

16.食品安全监督管理部门应当依照食品安全法和本条例的规定公布食品安全信息，为公众（）、（）、（）提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

17.食品中可被微生物利用的水是（）。

18.索氏提取法常用的溶剂有（）

19.根据误差的来源不同，可以将误差分为（）和系统误差。

20.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。