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1.下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（）。
单选题A. 称量瓶的重量~||~用纯金属铜，配制准确浓度的溶液~||~称01g酚酞，配制指示剂用~||~称取4份NaCl，标定AgNO3溶液
2.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。
填空题3.罐头食品的商业无菌
填空题4.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
判断题5.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）
单选题A. 催化~||~显色~||~氧化~||~提高温度
6.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。
填空题7.水分测定的主要设备是（）。
单选题A. 水浴锅~||~茂福炉~||~恒温烘箱
8.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）
单选题A. 溴甲酚兰~||~溴甲酚绿~||~铬酸钾~||~重铬酸钾
9.食品中水分的测定依据的国家标准是（）
填空题10.具有相同的（）的同一类原子叫做元素。
单选题A. 核外电子数~||~核电荷数~||~质子和中子数~||~中子数
11.构成蛋白质的基本物质是（）
单选题A. 脂肪酸~||~脂肪酸和多糖~||~氨基酸
12.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）
单选题A. 由红色变无色~||~由无色变红色~||~由红色变绿色
13.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。
填空题14.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。
填空题15.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
判断题16.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。
填空题17.（）测定是糖类定量的基础。
单选题A. 还原糖~||~非还原糖~||~葡萄糖~||~淀粉
18.下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。
单选题A. 病毒~||~真菌~||~原虫~||~细菌
19.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。
填空题20.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。
单选题A. 摩尔数~||~质量~||~体积~||~摩尔浓度
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