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1.Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。
单选题A. 金属性逐渐减弱~||~逐渐减弱~||~逐渐增强~||~无法判断
2.水分测定的计算公式是（）
单选题A. 样品中水分重×100/样品重~||~样品重×100/样品中水分重~||~样品中水分重/样品重×100
3.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。
判断题4.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
判断题5.测定水分时，一般温度应设定为（）
填空题6.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法
判断题7.变旋光作用
填空题8.下列关于系统误差的叙述中错误的是（）。
单选题A. 某些经常性的原因造成误差~||~系统误差是不可测的~||~系统误差对分析结果影响比较恒定~||~系统误差不影响测定结果的精密度
9.辐照视食品的概念
填空题10.正确判断灰化完全的方法是（）
单选题A. 一定要灰化至浅灰色。~||~一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。~||~应根据样品的组成性状观察判断。~||~达到白灰色为止。
11.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。
单选题A. 染料结合法~||~紫外分光光法~||~凯氏定氮法~||~A，B均对
12.食品理化检验学
填空题13.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。
判断题14.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）
单选题A. 1～15小分钟~||~30秒～1分钟~||~10～15秒~||~15～30秒
15.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。
单选题A. 柠檬酸~||~苹果酸~||~乙酸~||~酒石酸
16.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。
填空题17.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。
判断题18.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）
单选题A. 生鲜乳~||~乳制品~||~生鲜乳和乳制品~||~牛奶
19.（）是脂肪测定的主要设备。
单选题A. 水浴锅~||~电炉~||~茂福炉
20.什么是曲霉分生于孢子头？
填空题
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