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1.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。
填空题2.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。
单选题A. 淀粉类食品~||~发酵类食品~||~海产食品~||~畜禽肉类食品
3.色谱中的两相物质分别是（）和（）
填空题4.简述霉菌的鉴定步骤。
填空题5.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。
判断题6.卡尔·费休试剂由碘、（）、吡啶、（）组成，其有效浓度取决于碘的浓度。
填空题7.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。
判断题8.蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）
单选题A. 106Cfu/g~108Cfu/g食物~||~102Cfu/g~104Cfu/g食物~||~≤103Cfu/g食物~||~≥107Cfu/g食物
9.水分测定的温度是：（）。
单选题A. 550—600℃~||~36—38℃~||~100—105℃
10.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于（）共同作用所致.
多选题A. 细胞毒素~||~活菌~||~肠毒素~||~溶血毒素
11.常压烘箱干燥法误差的原因分析？产生误差的原因有？
填空题12.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。
判断题13.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。
判断题14.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）
单选题A. 淀粉~||~孔雀石绿~||~酚酞
15.用酸度计测定溶液的PH值可准确到（）单位。
填空题16.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。
多选题A. 纤维素~||~磷脂~||~半纤维素~||~淀粉
17.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。
填空题18.确定常压干燥法的时间的方法是（）
单选题A. 干燥到恒重~||~规定干燥一定时间~||~95～105度干燥3～4小时~||~95～105度干燥约1小时
19.初乳中含有大量的免疫球蛋白
判断题20.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
判断题
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