1.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

2.目前，已知的产毒霉菌主要有（）。

3.脊椎旁红染

4.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

5.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

6.常压烘箱干燥法误差的原因分析？产生误差的原因有？

7.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

8.乳脂肪在加热时属（）

9.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

10.辐照视食品的概念

11.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

12.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

13.索氏提取法使用的提取仪器是（），罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是（），巴布科克法使用的抽提仪器是（），盖勃法使用的抽提仪器是（）。

14.测定酸价时，酸价的单位是（）

15.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

16.增加助燃气流速，会使雾化率（）。

17.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

18.蛋白质测定所用的指示剂是（）

19.标定硫代硫酸钠标准滴定溶液使用的指示剂是（）

20.样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。