1.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）

2.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

3.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

4.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

5.蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）

6.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

7.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。

8.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

9.脂肪属（）

10.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

11.肉毒梭菌是G--小杆菌。

12.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。

13.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

14.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

15.油脂的酸价(又叫酸值)

16.随机取样就是随意取样。

17.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

18.硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO4·7H2O为（）。(MgSO4·7H2O)=246.47

19.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

20.污染食品常见的酵母菌有哪些？