1.标定硫代硫酸钠标准滴定溶液使用的指示剂是（）

2.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

3.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

4.油脂的酸价(又叫酸值)

5.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。

6.有效酸度是指（）

7.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。

8.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）

9.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

10.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。

11.常用的糖类提取剂有（）和（）。

12.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。

13.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

14.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。

15.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn-存在应呈（）现象。

16.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

17.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

18.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

19.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

20.辐照视食品的概念