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1.副溶血性弧菌检验常用的增菌液是4%氯化钠结晶紫增菌液。
判断题2.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。
判断题3.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。
判断题4.食品中可被微生物利用的水是（）。
单选题A. 结合水~||~游离水~||~束缚水~||~毛细管水
5.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理
填空题6.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。
单选题A. G-球菌~||~G+中等大杆菌~||~G-球杆菌~||~G+小杆菌
7.以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点
单选题A. 甲基红~||~次甲基蓝~||~酚酞
8.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。
判断题9.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）
单选题A. 由红色变无色~||~由无色变红色~||~由红色变绿色
10.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。
单选题A. 亚铁氰化钾~||~Ca2+的颜色~||~硼酸~||~次甲基蓝
11.作大肠菌群检验时，如伊红美兰平板上有典型大肠菌菌落，将进一步作（）。
单选题A. 革兰氏染色~||~接种乳糖发酵管~||~接种葡萄糖发酵管~||~A+B
12.脂肪属（）
单选题A. 无机物~||~有机物~||~矿物质
13.TBA值
填空题14.测定酸度的标准溶液是（）
单选题A. 氢氧化钠~||~盐酸~||~硫酸
15.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）
单选题A. 面粉~||~味精~||~麦乳精~||~八角和茴香
16.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。
多选题A. 纤维素~||~磷脂~||~半纤维素~||~淀粉
17.正常面粉的灰分含量应为（）
单选题A. 99%~||~95%以上~||~A和B都不对
18.牛乳酸度
填空题19.食品中的有毒有害物质是什么？
填空题20.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。
填空题
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