1.有效酸度是指（）

2.正常乳的密度是（）。

3.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

4.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

5.标定硫代硫酸钠标准滴定溶液使用的指示剂是（）

6.关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

7.测定食品中微量元素时，通常要加入哪种类型试剂：（）；掩蔽剂；螯合剂来排除干扰。

8.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

9.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

10.灰分测定中使用的钳叫（）

11.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

12.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

13.指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。

14.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

15.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

16.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

17.对食品进行大肠埃希氏菌检验时常用（）进行分离培养大肠埃希氏菌在该平板上形成的特征性菌落是（）

18.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

19.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）

20.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。