1.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。

2.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

3.什么是青霉穗？

4.色谱中的两相物质分别是流动相和（）

5.油脂的过氧化值

6.副溶血性弧菌形态染色特征是（）:

7.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。

8.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

9.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

10.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

11.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。

12.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

13.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

14.直接滴定法在滴定过程中（）

15.有关准确度的叙述中，正确的是（）。

16.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

17.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

18.水分测定的主要设备是（）。

19.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。

20.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。