1.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

2.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验

3.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）

4.直接滴定法在滴定过程中（）

5.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

6.对空气进行微生物检验样品的采集方法主要有（）、过滤法和气流撞击法三种其中以（）最为完善。

7.Na 、Mg 、Al 、Si 、P 、S 、Cl这七种元素，其非金属性自左到右（）。

8.牛乳总酸度

9.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

10.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

11.食品安全监督管理部门应当依照食品安全法和本条例的规定公布食品安全信息，为公众（）、（）、（）提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

12.下面干燥试管做法不正确的是（）。

13.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。

14.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

15.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）

16.由副溶血性弧菌引起的食物中毒在临床上除急性胃肠炎症状外，还有部分呈现（）的特点。

17.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

18.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

19.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

20.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。