1.测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）

2.常用的糖类提取剂有（）和（）。

3.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

4.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

5.下列平板中检测沙门氏菌常用的是（）。

6.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）

7.正常情况下大肠埃希氏菌不致病而且还能合成维生素B和K产生大肠菌素对机体有利。但当机体抵抗力下降或大肠埃希菌侵入肠外组织或器官时可作为条件性致病菌而引起肠道外感染有些血清型可引起肠道感染。己知引起腹泻的大肠埃希氏菌有四类即（）、侵袭性大肠埃希氏菌(EIEC)、（）、肠道致病性大肠埃希氏菌(EPEC)。

8.真菌毒素的检测方法主要有（）。

9.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）

10.空肠弯曲菌形态染色特征是（）。

11.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

12.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。

13.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

14.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）

15.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

16.维生素C又叫（）

17.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

18.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

19.致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是（）。

20.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，使其温度保持在1～4之间。