1.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

2.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

3.在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。

4.蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）

5.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

6.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

7.副溶血性弧菌是G+菌主要通过污染海产品引起食物中毒的爆发。

8.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

9.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

10.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。

11.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。

12.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

13.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点

14.霉菌属于子囊菌纲，是分类学上的名词。

15.下面干燥试管做法不正确的是（）。

16.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）

17.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

18.对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.

19.标定NAOH标准溶液所用的基准物是（），标定HCI标准溶液所用的基准物是（）

20.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。