1.水分测定的主要设备是（）。

2.标定氢氧化钾标准溶液使用的基准物质是（）。

3.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

4.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。

5.35g以mg表示时，应为（）mg

6.维生素C属于（）

7.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。

8.对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.

9.干酪生产时排放的液体为（）

10.蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）

11.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

12.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

13.测定酸度的标准溶液是（）

14.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

15.实验中所用的水是指（）

16.脂肪测定时，样品包的高度应（）

17.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

18.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

19.灰分测定中使用的钳叫（）

20.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。