1.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

2.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。

3.灰分测定的计算公式是（）

4.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

5.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

6.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

7.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。

8.蜡样芽孢杆菌在普通琼脂平板上的菌落特征似白蜡状。

9.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）

10.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

11.简述霉菌的鉴定步骤。

12.灰分测定样品应碳化时应采用（）的方法进行炭化

13.测定水分时，一般温度应设定为（）

14.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

15.（）是还原糖

16.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。

17.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

18.在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后再与盐酸奈乙二胺偶合形成（）染料这就是食品中亚硝酸盐含量测定的原理

19.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

20.由副溶血性弧菌引起的食物中毒在临床上除急性胃肠炎症状外，还有部分呈现（）的特点。