证券从业资格

1.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

单选题

A. 亚铁氰化钾~||~Ca2+的颜色~||~硼酸~||~次甲基蓝

2.下列溶液中需要避光保存的是（）

单选题

A. 氢氧化钾~||~碘化钾~||~氯化钾~||~硫酸钾

3.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

填空题

4.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

填空题

5.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成

填空题

6.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）

单选题

A. 催化~||~显色~||~氧化~||~提高温度

7.进行微生物检验采集的食品样品，在送检过程中应越快越好，一般不应超过24小时。

判断题

8.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

填空题

9.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn-存在应呈（）现象。

单选题

A. 有黄色沉淀~||~有黑色沉淀~||~溶液显深紫红色~||~溶液显兰绿色

10.红色的灰分是正常的颜色。

判断题

11.兽药休药期

填空题

12.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

填空题

13.下列物质应当认定为“有毒、有害的非食品原料”有（）。

多选题

A. 法律法规禁止在食品生产经营活动中添加使用的物质~||~国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质;~||~国务院有关部门公告禁止使用的农药兽药以及其他有毒有害物质;~||~其他危害人体健康的物质

14.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

填空题

15.真菌毒素的检测方法主要有（）。

多选题

A. 化学法~||~免疫学法~||~生物学法~||~电泳法

16.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型。

多选题

A. A型~||~B型~||~D型~||~E型

17.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

单选题

A. 湿布或砂土~||~切断电源~||~灭火器~||~水

18.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。

判断题

19.生鲜乳收购许可证有效期满后，需要继续从事生鲜乳收购的，应当在生鲜乳收购许可证有效期满30前，持原证重新申请。

判断题

20.牛乳中脂肪含量一般为（）

单选题

A. 30-50%~||~30-35%~||~6-7%