1.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

2.菌落总数测定使用的培养基是（）

3.耐碱性好的灰化容器是（）

4.化学试剂的等级AR、CP、LR分别代表（）、（）、（）。

5.对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.

6.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

7.灰分的主要成分是（）。

8.样品预处理中蒸馏法包括（）

9.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

10.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

11.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

12.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

13.预防黄曲霉毒素产生危害的措施有（）。

14.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。

15.卡尔·费休试剂由碘、（）、吡啶、（）组成，其有效浓度取决于碘的浓度。

16.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

17.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

18.牛乳总酸度

19.禽蛋中常污染的微生物为（）。

20.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。