1.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

2.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

3.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）

4.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）

5.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

6.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

7.牛乳总酸度

8.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

9.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

10.取某食品消化稀释液于离心试管中，加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠，搅动后离心沉降，若有Mn-存在应呈（）现象。

11.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。

12.用酸度计测定溶液的PH值可准确到（）单位。

13.油脂的过氧化值

14.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

15.引起食物中毒的非芽抱细菌当中对外界环境抵抗力最强的细菌是（）其造成食物中毒的主要致病因素是（）。

16.下列说法中，错误的是（）

17.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

18.浓酸浓碱溅到皮肤会引起腐蚀与烧伤

19.测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。

20.水分测定中干燥到恒重的标准是（）