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1.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。
单选题A. 用滤纸检查抽提完全为止~||~虹吸产生后2小时~||~抽提6小时~||~虹吸20次
2.肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。
填空题3.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。
单选题A. 4个~||~3个~||~2个~||~1个
4.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。
填空题5.水分测定的计算公式是（）
单选题A. 样品中水分重×100/样品重~||~样品重×100/样品中水分重~||~样品中水分重/样品重×100
6.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K4Fe(CN)6若有Cu2+应呈（）现象。
单选题A. 黄色沉淀产生~||~白色沉淀生成~||~红棕色沉淀产生~||~黑色絮状物
7.（）是还原糖测定的重要试剂
单选题A. 盐酸~||~淀粉~||~碱性酒石酸铜甲液
8.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解
判断题9.检测副溶血性弧菌所用的增菌液是（）。
单选题A. 氯化钠结晶紫增菌液~||~普通肉汤~||~蛋白胨水~||~TTB
10.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度
填空题11.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。
单选题A. 假单胞菌~||~致黑梭菌~||~肉毒梭菌~||~酵母菌
12.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法
填空题13.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。
判断题14.什么是青霉穗？
填空题15.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）
单选题A. 2毫克~||~02毫克~||~5毫克~||~05毫克
16.薄层色谱中最常有的固定相是（）
填空题17.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。
填空题18.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。
填空题19.维生素C又叫（）
单选题A. 硼酸~||~烟酸~||~抗坏血酸
20.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。
判断题
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