证券从业资格

1.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

单选题

A. 大肠杆菌~||~乳酸菌~||~球拟酵母~||~微球菌

2.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求

单选题

A. 色度~||~总硬度~||~PH值~||~CO2含量

3.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

填空题

4.正确判断灰化完全的方法是（）

单选题

A. 一定要灰化至浅灰色。~||~一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。~||~应根据样品的组成性状观察判断。~||~达到白灰色为止。

5.35g以mg表示时，应为（）mg

单选题

A. 135×103~||~1350×103~||~1350~||~1135×103

6.肉毒梭菌的形态染色特征是（）。

单选题

A. G-杆菌~||~G+中等大杆菌~||~G-小杆菌~||~G+粗大杆菌

7.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

判断题

8.罐头食品的商业无菌

填空题

9.实验中所用的水是指（）

单选题

A. 自来水~||~开水~||~蒸馏水

10.对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.

单选题

A. 0℃-4℃1小时~||~45℃水浴30分~||~37℃水浴30分~||~室温30分

11.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。

单选题

A. 表面皿~||~烧杯~||~坩埚

12.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）

单选题

A. 充足氧气~||~不严格厌氧~||~10%CO2~||~H2

13.移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

判断题

14.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

填空题

15.空肠弯曲菌适宜的培养温度是（）。

单选题

A. 22℃~28℃~||~36℃~37℃~||~10℃~15℃~||~42℃~43℃

16.炼乳常见的腐败变质现象有（）。

多选题

A. 凝固成块~||~膨胀乳~||~霉乳~||~水泻

17.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

单选题

A. 醛基~||~氨基~||~羧基

18.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

填空题

19.其他违反《生鲜乳生产收购管理办法》规定的行为，可以依照（）的有关规定进行处罚。

多选题

A. 《畜牧法》~||~《河南省畜产品质量安全管理办法》~||~《中华人民共和国食品安全法》~||~《乳品质量安全监督管理条例》

20.从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分样品作为分析材料，此过程称为（）

填空题