1.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

2.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）

3.精密度通常用偏差来表示，而准确度通常用（）来表示。

4.标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。

5.称取碳酸纳时应用（）来称取

6.肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。

7.薄层色谱中最常有的固定相是（）

8.用乙醚作提取剂时（）。

9.还原糖通常用氧化剂为（）标准溶液进行测定。指示剂是（）。

10.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

11.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

12.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

13.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

14.碳水化合物是由（）三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类

15.对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.

16.什么是青霉穗？

17.用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。

18.油脂酸价测定的指示剂是（）

19.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）

20.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂