证券从业资格

1.乳类食品在存放过程中常见的腐败变质现象主要有（）、（）、变色、异味等。

填空题

2.（）是还原糖

单选题

A. 纤维素~||~淀粉~||~葡萄糖

3.用高锰酸钾法测定食品中还原糖含量，在样品处理时，除去蛋白质时所加的试剂是（）和氢氧化钠溶液。

填空题

4.有效酸度是指（）

单选题

A. 用酸度计测出的PH值。~||~被测溶液中氢离子总浓度。~||~挥发酸和不挥发酸的总和。~||~样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。

5.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

单选题

A. 磷酸酶~||~解脂酶~||~过氧化物酶

6.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

填空题

7.食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些？

填空题

8.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。

填空题

9.常压烘箱干燥法误差的原因分析？产生误差的原因有？

填空题

10.水分测定的主要设备是（）。

单选题

A. 水浴锅~||~茂福炉~||~恒温烘箱

11.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）

单选题

A. 生鲜乳~||~乳制品~||~生鲜乳和乳制品~||~牛奶

12.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

单选题

A. 水分含量~||~相对含水量~||~水分活性~||~绝对含水量

13.样品采样数量为：样品一式三份，分别供（）、（）、（）。

填空题

14.下面干燥试管做法不正确的是（）。

单选题

A. 从底部开始烤~||~湿时试管口朝下~||~湿时试管口朝上~||~无水珠后试管口朝上赶尽水汽

15.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于（）共同作用所致.

多选题

A. 细胞毒素~||~活菌~||~肠毒素~||~溶血毒素

16.35g以mg表示时，应为（）mg

单选题

A. 135×103~||~1350×103~||~1350~||~1135×103

17.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。

判断题

18.增加助燃气流速，会使雾化率（）。

单选题

A. 下降~||~提高~||~不变~||~难以确定

19.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

判断题

20.引起食物中毒的空肠弯曲菌属于微需氧菌在大气中或无氧环境中均不生长。培养时最适宜的气体条件是（）的混合气体最适生长温度（）。

填空题