1.乳中（）的含量很丰富

2.霉菌繁殖的主要方式是（）

3.烘箱干燥法测定面粉中水分含量，属于（）。

4.测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用减压干燥方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用水蒸气蒸馏法；对于样品中水分含量为痕量，通常选用（）。

5.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

6.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。

7.乳脂肪不易受光线，热，氧，金属等作用产生脂肪分解

8.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

9.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。

10.水分测定应将铝合的盖打开少许。

11.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）

12.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

13.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

14.母牛停乳前（）所产的乳为末乳。

15.生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。

16.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）

17.水俣病是因为误食（）引起的。它的毒性最大的化合物是甲基汞。

18.罐头食品的商业无菌

19.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）

20.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过（）小时未冷藏的，不得销售。