1.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

2.强电解质水溶液可以导电是因为（）。

3.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

4.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

5.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。

6.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

7.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

8.用水蒸汽蒸馏测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许（），其目的是使有机酸游离出来。

9.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

10.下列（）影响可逆反应的化学平衡。

11.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

12.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

13.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。

14.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。

15.生鲜乳运输车辆只能用于运送生鲜乳和饮用水，不得运输其他物品。

16.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

17.（）是我国从多起中毒酵米面样品中分离出来的一个新的食物中毒病原菌.

18.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

19.禽蛋中常污染的微生物为（）。

20.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，