1.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

2.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。

3.真菌毒素的检测方法主要有（）。

4.滴定分析法适于组分含量在（）以上各种物质的测定

5.在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。

6.进行食品微生物检验时鱼类通常取（）进行检验

7.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

8.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

9.氢氧化钠可使酚酞变（）

10.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。

11.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在

12.生鲜乳收购记录应当载明（）

13.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

14.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

15.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

16.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

17.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

18.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

19.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

20.灰分的主要成分是（）。