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1.增加助燃气流速，会使雾化率（）。
单选题A. 下降~||~提高~||~不变~||~难以确定
2.有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是（）；湿法消化常用的消化方法有：常压湿法消化法和高压消毒罐消化法。
填空题3.用乙醚作提取剂时（）。
单选题A. 允许样品含少量水~||~样品应干燥~||~浓稠状样品加海砂~||~无水无醇不含过氧化物
4.检测葡萄球菌所用的增菌液是（）。
单选题A. 75%氯化钠肉汤~||~普通肉汤~||~蛋白胨水~||~TTB
5.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。
填空题6.葡萄球菌中的（）致病力最强。
单选题A. 白色葡萄球菌~||~金黄色葡萄球菌~||~柠檬色葡萄球菌~||~表皮葡萄球菌
7.辐照视食品的概念
填空题8.进行食品微生物检验时虾类通常取（）进行检验。
单选题A. 头部肌肉~||~腹节内肌肉~||~整虾~||~尾部肌肉
9.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。
填空题10.测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。
单选题A. 索氏提取法~||~酸性乙醚提取法~||~碱性乙醚提取法~||~巴布科克法
11.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。
填空题12.浓酸浓碱溅到皮肤会引起腐蚀与烧伤
判断题13.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。
单选题A. 染料结合法~||~紫外分光光法~||~凯氏定氮法~||~A，B均对
14.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。
判断题15.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）
单选题A. 电炉~||~水浴锅~||~茂福炉
16.李斯特氏菌是G-小杆菌。
判断题17.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）
单选题A. 过滤~||~均质~||~杀菌或灭菌
18.使用甘汞电极时（）
单选题A. 把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中~||~不要把橡皮帽拔出，将其浸没在样液中~||~把橡皮帽拔出，电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面~||~橡皮帽拔出后，再将陶瓷砂芯拨出，浸入样液中
19.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。
填空题20.微生物污染食品以后是否能引起食品发生腐败变质主要取决于以下三个因素:微生物自身特性、（）和（）。
填空题
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