1.辐照视食品的概念

2.污染食品常见的霉菌有（）、（）、镰刀菌属、分枝孢霉属、芽枝霉属、枝霉菌属和毛霉属等。

3.李斯特氏菌是G-小杆菌。

4.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

5.下列说法中，错误的是（）

6.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。

7.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

8.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

9.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在

10.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

11.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

12.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

13.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

14.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）

15.肉毒梭菌是G--小杆菌。

16.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）

17.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

18.牛乳酸度

19.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

20.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。