1.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

2.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

3.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。

4.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

5.检测葡萄球菌所用的增菌液是（）。

6.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

7.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

8.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

9.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。

10.常用的酸度计PH值校正液有pH=1.675(20℃)标准缓冲溶液、（）、pH=6.878(20℃)标准缓冲溶液和pH =9.227(20℃)标准缓冲溶液。

11.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

12.在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。

13.测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于（）样品。

14.脂肪属（）

15.在无芽孢的细菌中葡萄球菌的抵抗力（）。

16.（）是脂肪测定的主要设备。

17.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过（）小时未冷藏的，不得销售。

18.光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间，因为在此范围内该方法的灵敏度高。

19.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

20.空白试验是指（）