1.自然界中产生黄曲霉毒素的真菌只有黄曲霉。

2.乳品质量安全的第一责任主体者有（）

3.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

4.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

5.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

6.测定强碱性样品的灰化容器是（）

7.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

8.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？

9.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）

10.（）是还原糖

11.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

12.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。

13.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

14.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。

15.下面均需称量的物品，适宜用差减称量法的是（）。

16.变旋光作用

17.李斯特氏菌适宜的培养温度是（）。

18.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

19.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

20.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。