1.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

2.随机取样就是随意取样。

3.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

4.测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。

5.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

6.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

7.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

8.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

9.副溶血性弧菌培养适宜的氯化钠浓度是（）

10.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

11.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

12.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

13.优质的啤酒其灰分含量高于（）

14.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

15.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

16.总汞包括无机汞和（）。

17.葡萄球菌中的（）致病力最强。

18.某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）

19.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

20.为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。