证券从业资格

1.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

填空题

2.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理

填空题

3.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

填空题

4.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）

单选题

A. 酸不溶性灰分~||~酸溶性灰分~||~碱不溶性灰分

5.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

单选题

A. 鲍氏志贺氏菌~||~福氏志贺氏菌~||~宋内氏志贺氏菌~||~病疾志贺氏菌

6.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

填空题

7.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

填空题

8.1ml/LNaOH滴定0.1mol/LHC1的突跃范围(PH)是（）。

单选题

A. 331～970~||~43～97~||~43～107~||~331～107

9.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。

单选题

A. 金黄色，大而凸起的圆形菌落~||~金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环~||~金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落~||~白色透明圆形菌落

10.蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于（）共同作用所致.

多选题

A. 细胞毒素~||~活菌~||~肠毒素~||~溶血毒素

11.禽蛋中常污染的微生物为（）。

多选题

A. 细菌~||~霉菌~||~酵母菌~||~病毒

12.下列溶液中需要避光保存的是（）

单选题

A. 氢氧化钾~||~碘化钾~||~氯化钾~||~硫酸钾

13.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。

判断题

14.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

填空题

15.对食品灰分叙述不正确的是（）

单选题

A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~A和C

16.所有的蛋白质都含（）

单选题

A. 氮素~||~矿物质~||~纤维素

17.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

单选题

A. 15%~||~20%~||~40%

18.索氏提取法常用的溶剂有（）

单选题

A. 乙醚~||~石油醚~||~无水乙醚或石油醚~||~氯仿-甲醇

19.测定酸度的标准溶液是（）

单选题

A. 氢氧化钠~||~盐酸~||~硫酸

20.在作霉菌及酵母菌测定时，每个稀释度作（）平皿。

单选题

A. 4个~||~3个~||~2个~||~1个