1.污染食品常见的霉菌有哪些？

2.食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）

3.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。

4.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

5.灰分测定的温度是100℃。

6.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。

7.致病性大肠埃希氏菌可产生两种肠毒素一种是耐热肠毒素另一种是不耐热肠毒素其英文缩写分别为（）。

8.测定水分时，下列哪一项是错误的（）

9.简述盐分的测定步骤。

10.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。

11.蛋白质测定消化时，应（）

12.有效酸度是指（）

13.沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。

14.油脂的酸价(又叫酸值)

15.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

16.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如（）、紫外分光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

17.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）

18.需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

19.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。

20.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。