1.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

2.在用酸度计测定麦芽汁PH值时，所不需使用的检验仪器为（）。

3.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。

4.对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的（）。

5.肉毒梭菌食物中毒一般多是由于人们误食了含有（）的食物而引起的以（）为主要症状的单纯的毒素性食物中毒，所以又叫肉毒中毒。

6.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

7.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

8.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

9.污染食品常见的霉菌有哪些？

10.生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。

11.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

12.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

13.强电解质水溶液可以导电是因为（）。

14.构成蛋白质的基本物质是（）

15.评价食品质量的卫生指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌。

16.麦芽汁从样品采集到分析测定结束，应在（）以内完成。

17.下列说法中，错误的是（）

18.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。

19.引起食物中毒的病原菌中，属于厌氧菌的主要有（）和（）在检验时应注意区别。

20.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）