1.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

2.常用的糖类提取剂有（）和（）。

3.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）

4.菌落总数测定使用的培养基是（）

5.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

6.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

7.根据误差的来源不同，可以将误差分为（）和系统误差。

8.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

9.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

10.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

11.灰分含量测定步骤：（）。

12.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

13.大肠杆菌和沙门氏菌均可发酵葡萄糖产酸产气。

14.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

15.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

16.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

17.下列有关分子式的叙述正确的是（）。

18.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。

19.在天平上称出的是物体的重量。

20.色谱中的两相物质分别是（）和（）