1.指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。

2.亚硝酸盐是致癌物质---（）的前体。测定亚硝酸盐含量时，使用饱和硼砂目的是提取亚硝酸盐和（）；果蔬制品提取剂是氧化钡和氧化钙溶液，动物性制品提取剂是饱和的硼砂溶液。食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器分光光度计。

3.用乙醚作提取剂时（）。

4.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

5.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成

6.蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）

7.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

8.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型。

9.光度法测定要求吸光度在0.2～0.8之间，因为在此范围内该方法的灵敏度高。

10.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

11.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。

12.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

13.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

14.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。

15.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。

16.取某食品的消化液滴在点滴板上，加1滴0.25mol/L的K4Fe(CN)6溶液，生成红棕色沉淀，示有（）。

17.维生素A的皂化提取法的操作过程有以下几个步骤(请按次序选择)（）

18.对食品灰分叙述不正确的是（）

19.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质

20.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。