1.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理

2.移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。

3.测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

4.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

5.肉毒毒素进入机体的方式有（）

6.蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）

7.以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点

8.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

9.色谱中的两相物质分别是（）和（）

10.（）是脂肪测定的主要设备。

11.肉毒梭菌为专性厌氧菌可在普通培养基上生长。28℃-37℃生长良好但本菌产生毒素的是适温度为（）最适pH为6-8。本菌在卵黄琼脂平板上生长后菌落及其周围培养基表面覆盖着特有的（）但G型没有。

12.牛乳总酸度

13.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

14.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

15.大肠埃希氏菌的形态染色特征是（）

16.测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

17.《乳品质量安全监督管理》条例所称乳品是指（）

18.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

19.常用的酸度计PH值校正液有pH=1.675(20℃)标准缓冲溶液、（）、pH=6.878(20℃)标准缓冲溶液和pH =9.227(20℃)标准缓冲溶液。

20.灰分测定的温度是：（）。