1.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

2.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）

3.蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）

4.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

5.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

6.致病性大肠埃希氏菌检验常用的增菌液是肠道增菌液常用的分离平板是伊红美兰琼脂平板。

7.禽蛋的腐败变质现象一般分为两大类即（）与（）。

8.灰分的主要成分是（）。

9.测定蛋白质的主要消化剂是（）

10.引起人食物中毒的肉毒梭菌主要是（）三型。

11.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

12.维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

13.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）

14.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

15.下列（）影响可逆反应的化学平衡。

16.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

17.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在

18.乳中（）的含量很丰富

19.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。

20.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。