1.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

2.滴定分析法适于组分含量在（）以上各种物质的测定

3.酸度计的指示电极是（）

4.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

5.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

6.食品的总酸度

7.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

8.以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点

9.蛋白质测定所用的指示剂是（）

10.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

11.水分测定的主要设备是（）。

12.索氏抽提器由接收瓶，（），抽提管和冷凝管组成

13.根据误差的来源不同，可以将误差分为（）和系统误差。

14.优质的啤酒其灰分含量高于（）

15.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

16.一般情况下，细菌的最适培养温度是36℃±1℃，霉菌的最适宜培养温度是26℃±1℃。

17.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。

18.乳粉中还原糖测定的条件是（）和（）进行的。

19.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。

20.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。