1.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

2.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的（）试剂。

3.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。

4.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

5.合成着色剂的薄层层析分离测定的原理

6.水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。

7.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

8.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

9.实验室的废液缸中倒入做完铅后的含氰化钾的废液，下面不能再倒入的是（）

10.简述双硫腙比色法测定食品中铅含量的原理。

11.副溶血性弧菌形态染色特征是（）:

12.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

13.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

14.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

15.乳中酪蛋白占乳蛋白的（）

16.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

17.下面各种酸味调节剂使用不正确的是（）。

18.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

19.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）

20.生鲜乳收购许可证有效期满后，需要继续从事生鲜乳收购的，应当在生鲜乳收购许可证有效期满30前，持原证重新申请。