1.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。

2.不是炭化的目的是（）

3.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。

4.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

5.含砷食品经湿法消化后砷全部转化为三价砷，最终根据产生的胶状的银呈现（），可比色测定。

6.确定常压干燥法的时间的方法是（）

7.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。

8.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

9.简述霉菌的鉴定步骤。

10.霉菌繁殖的主要方式是（）

11.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

12.灰分测定样品经高温灼烧后正常灰分的颜色是（）

13.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时溶液应呈（）

14.测硝酸盐通过镉柱的目的是使硝酸盐还原为亚硝酸盐；镉柱的还原效率应大于（）。

15.系统误差通常可分为（）、（）及（），在食品分析中消除该误差的常用手段有：回收率实验、空白实验和仪器校正。

16.所有的蛋白质都含（）

17.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

18.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。

19.什么是青霉穗？

20.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。