1.总汞包括无机汞和（）。

2.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）

3.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

4.《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经（）年（）月（）日国务院第73次常务会议通过，现予公布，自公布之日起施行。

5.奶油最常见的变质现象是（）。

6.肉毒毒素进入机体的方式有（）

7.奶油生产时，杀菌温度控制在80-85℃，目的主要在于破坏（）的活性

8.灰分的概念

9.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

10.真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。

11.TBA值

12.通常色谱柱寿命在正确使用时可达2年以上，以硅胶为基质的填料，可以在1-10的范围内使用。

13.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。

14.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

15.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。

16.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

17.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。

18.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

19.浓酸浓碱溅到皮肤会引起腐蚀与烧伤

20.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。