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1.有关准确度的叙述中，正确的是（）。
多选题A. 准确度是指分析结果与真值的接近程度~||~准确度越高，测量误差越小~||~准确度反映了几次测量值的接近程度~||~准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关
2.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）
单选题A. 15%~||~20%~||~40%
3.大肠埃希氏菌的形态染色特征是（）
单选题A. G-小杆菌~||~G+小杆菌~||~G-中等大杆菌~||~G+大杆菌
4.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。
单选题A. 使炭化过程更易进行更完全。~||~使炭化过程中易于搅拌。~||~使炭化时燃烧完全。~||~使炭化时容易观察。
5.食盐测定所使用的标准溶液是（）
填空题6.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）
单选题A. 红色菌落~||~黑色菌落~||~无色菌落~||~乳白色近似白蜡样菌落
7.县级以上地方人民政府统一（）协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
多选题A. 负责~||~领导~||~组织~||~处置
8.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）
单选题A. 将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发~||~将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中~||~将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发
9.食品中的酸度可分为（）(滴定酸度)、有效酸度(pH)和挥发酸
单选题A. 总酸度~||~有机酸~||~无机酸
10.（）是我国从多起中毒酵米面样品中分离出来的一个新的食物中毒病原菌.
单选题A. 椰毒假单胞菌酵米面亚种~||~空肠弯曲菌~||~李斯特氏菌
11.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）
单选题A. CO2﹥O2﹥N2~||~CO2﹥N2﹥O2~||~N2﹥O2﹥CO2~||~N2﹥CO2﹥O2
12.对食品灰分叙述不正确的是（）
单选题A. 灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。~||~灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。~||~灰分是指食品中含有的无机成分。~||~A和C
13.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。
单选题A. 一级水~||~二级水~||~三级水~||~四级水
14.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。
填空题15.在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）
填空题16.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。
单选题A. 盐酸~||~氢氧化钠~||~高锰酸钾~||~碳酸钠
17.原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。
判断题18.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）
单选题A. 双缩脲法~||~凯氏定氮法~||~紫外法~||~考马斯亮兰染色法
19.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）。
多选题A. 黄曲霉~||~寄生曲霉~||~米曲霉~||~黑曲霉
20.沉淀重量法中，沉淀经灼烧转为称量式。下列有关对称量式的要求的叙述中不正确的是（）
单选题A. 组成必须与化学相符合~||~称量式必须十分稳定~||~称量式不易吸潮且与沉淀式一致~||~称量式的分子量要大
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