1.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

2.蛋白质测定所用的氢氧化纳的浓度是（）

3.不确定度越大，测量结果准确度高，使用价值越大。

4.天然食品中所含的酸主要是（）

5.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

6.青霉的菌落所呈现的颜色大多为（）

7.检测副溶血性弧菌所用的增菌液是（）。

8.测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用（）。测定一般食品中总脂肪含量常采用酸水解法。

9.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）

10.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

11.油脂酸价测定的指示剂是（）

12.挤奶完成后，生鲜乳应当储存在密封的容器中，并及时做降温处理，超过2小时未冷藏的，不得销售。

13.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

14.水分测定的计算公式是（）

15.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

16.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

17.直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

18.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。

19.指示剂用量多少对终点颜色的变化无影响。

20.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。