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1.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。
单选题A. 化学分析和仪器分析~||~滴定分析和称量分析~||~色谱分析和光度分析~||~常量分析和微量分析
2.脂肪测定所用的抽提剂是（）
单选题A. 氯仿~||~蒸馏水~||~石油醚
3.测定食品中汞含量时，一般不能用（）进行预处理。
填空题4.蛋白质测定所用的指示剂是（）
单选题A. 酚酞~||~孔雀石绿~||~甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
5.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。
单选题A. 大肠杆菌~||~乳酸菌~||~球拟酵母~||~微球菌
6.转基因食品的概念
填空题7.水分测定的主要设备是（）。
单选题A. 水浴锅~||~茂福炉~||~恒温烘箱
8.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。
判断题9.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。
填空题10.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。
单选题A. 蛋白质~||~多糖~||~脂类~||~脂多糖
11.测定酸度的指示剂是（）
单选题A. 铬黑T~||~孔雀石绿~||~酚酞
12.耐碱性好的灰化容器是（）
单选题A. 瓷坩埚~||~蒸发皿~||~石英坩埚~||~铂坩埚
13.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。
单选题A. G-球菌~||~G+中等大杆菌~||~G-球杆菌~||~G+小杆菌
14.食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。
填空题15.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）
单选题A. 固体样品~||~液体样品~||~浓稠态样品~||~气态样品
16.乳清蛋白是一种含磷的蛋白质
判断题17.罐头食品的商业无菌
填空题18.描述产气荚膜梭菌在牛乳培养基和血琼脂平板上的培养特征。
填空题19.油脂酸价测定的指示剂是（）
单选题A. 铬黑T~||~孔雀石绿~||~酚酞
20.食品的真空包装是利用高浓度的（）气体环境可阻止需氧性细菌和霉菌生长以免造成食品变败。
单选题A. CO2~||~O2~||~N2~||~CO
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