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1.（）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂
单选题A. 甲醛~||~硫酸~||~硼酸
2.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。
填空题3.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。
判断题4.减压干燥常用的称量皿是（）
单选题A. 玻璃称量皿~||~铝质称量皿~||~表面皿~||~不锈钢称量皿
5.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。
判断题6.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）
单选题A. 巴氏法~||~罗紫-哥特里法~||~盖勃法~||~酸水解法
7.有效酸度是指（）
单选题A. 用酸度计测出的PH值。~||~被测溶液中氢离子总浓度。~||~挥发酸和不挥发酸的总和。~||~样品中未离解的酸和已离解的酸的总和。
8.原子核外的电子绕核高速运转，其中能量较小的电子，（）运转。
单选题A. 可以在整个核外空间~||~可以在任意空间内~||~只能在离核较远的地方~||~只能在离核较近的地方
9.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。
判断题10.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
填空题11.（）测定是糖类定量的基础。
单选题A. 还原糖~||~非还原糖~||~葡萄糖~||~淀粉
12.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。
单选题A. 细菌~||~真菌~||~病毒~||~螺旋体
13.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。
判断题14.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。
填空题15.测定酸价时，酸价的单位是（）
填空题16.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。
填空题17.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。
填空题18.油脂的过氧化值
填空题19.灰分含量测定步骤：（）。
填空题20.进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）
填空题
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