1.凯氏定氮法测定乳与乳制品中蛋白质的含量中，CuSO4的作用既是催化剂，又可作指示剂。

2.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。

3.还原酶是乳中的固有酶

4.（）是脂肪测定的主要设备。

5.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

6.引起食品腐败变质的因素很多概括起来有三种：即（）。

7.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）

8.水分测定应将铝合的盖打开少许。

9.是指分析方法所能检测到的最低限量。

10.测定水分时，一般温度应设定为（）

11.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。

12.新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液浸泡24小时以上，其目的是使玻璃电极球膜表面形成有良好（）能力的水化层。

13.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。

14.对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的（）。

15.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）

16.描述蜡样芽孢杆菌在甘露醇卵黄多萄菌素琼脂平板(MYP)上的菌落特征。

17.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

18.取得工商登记的奶畜养殖场为生鲜乳收购站开办主体之一。

19.测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量

20.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。