1.酸价的测定选用（）作为标准溶液最好。

2.大肠埃希氏菌的形态染色特征是（）

3.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

4.凯氏定氮法测定蛋白质步骤分为（），（）；（）；（）。

5.禽蛋中常污染的微生物为（）。

6.维生素A的皂化提取法的操作过程有以下几个步骤(请按次序选择)（）

7.什么是青霉穗？

8.肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。

9.油脂的过氧化值

10.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

11.母牛停乳前（）所产的乳为末乳。

12.灰分测定时样品应碳化至（）为止。

13.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

14.产气荚膜梭菌引起食物中毒的直接致病因子是其产生的（）

15.国家建立奶畜政策性保险制度，对参保奶畜养殖者给予保费补助。

16.食品中可被微生物利用的水是（）。

17.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

18.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。

19.有效酸度是指（）

20.称量试剂时，不应将多余的试剂放回原瓶，以免因吸管或药匙不洁而污染整瓶试剂。