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1.测定脂溶性维生素的分析方法有（）和比色法。
填空题2.食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。
单选题A. 水分含量~||~相对含水量~||~水分活性~||~绝对含水量
3.样品水分测定时，盛有样品的铝合应（）
单选题A. 将铝合的盖完全打开，便于水分的蒸发~||~将铝合的盖打开少许，以防杂物落入其中~||~将铝合的盖盖好，便于水分的蒸发
4.产气荚膜梭在SPS琼脂平板上的菌落特征是（）。
单选题A. 红色菌落~||~黑色菌落~||~无色菌落~||~灰白色菌落
5.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。
填空题6.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。
填空题7.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。
单选题A. 易损坏玛瑙刀~||~易使样品晒落在称盘上~||~称样不准确~||~天平摆动大，停不稳
8.对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化？
填空题9.测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）
单选题A. 常压干燥~||~减压干燥~||~二者均不合适~||~二者均可
10.氢氧化钠可使酚酞变（）
单选题A. 无色~||~黄色~||~红色
11.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）
单选题A. 电炉~||~凯氏定氮器~||~索氏抽提器
12.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。
单选题A. 蛋白质~||~多糖~||~脂类~||~脂多糖
13.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。
填空题14.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）
单选题A. 直接干燥法~||~蒸馏法~||~卡尔·费休法~||~减压蒸馏法
15.食品中可被微生物利用的水是（）。
单选题A. 结合水~||~游离水~||~束缚水~||~毛细管水
16.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。
判断题17.脂肪测定过程中，所使用的加热装置是（）
单选题A. 电炉~||~水浴锅~||~茂福炉
18.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。
判断题19.测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。
单选题A. 酸化~||~水解~||~皂化法~||~消化
20.糖果中水分测定应采用减压干燥，温度一般为（），真空度为（）。
填空题
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