1.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

2.测定样品中糖类时，常用的澄清剂有（），乙酸锌和亚铁氰化钾，（）。

3.测铅时，加入氰化钾目的是掩蔽干扰离子，必须在碱性条件下加入。测铅时，加入柠檬酸铵目的是防止碱土金属在碱性条件下沉淀带走铅，加入盐酸羟胺的目的是将（）还原为（）。

4.啤酒中可能会含有二氧化硫。

5.蜡样芽孢杆菌食物中毒，在临床上一般可分为（）

6.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。

7.有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是（）；湿法消化常用的消化方法有：常压湿法消化法和高压消毒罐消化法。

8.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

9.GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）

10.氢氧化钠可使酚酞变（）

11.发生李斯特氏菌食物中毒时中毒患者的临床主要表现脑膜炎症状。

12.灰分测定的温度是100℃。

13.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点

14.（）是肉毒梭菌食物中毒的直接因素。

15.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

16.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）

17.在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

18.脂肪测定过程中，所使用的加热温度是（）

19.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

20.双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）