1.酸价的测定是利用油脂中游离脂肪酸与氢氧化钾发生的（）来进行测定的。

2.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

3.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至（）被氧化分解而（）以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

4.食品添加剂的检测也是先分离再测定，常用的分离和检测方法有哪些？

5.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

6.酪蛋白是指脱脂乳在20℃时，用酸调节pH值为4.6时析出的蛋白质

7.测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将（），挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全

8.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。

9.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

10.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

11.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

12.乳品中蛋白质数量最多的一类蛋白质是（）。

13.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。

14.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

15.下列说法中，正确的是（）

16.色谱中的两相物质分别是流动相和（）

17.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

18.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

19.就菌落质地而言，青霉的菌落可分为（）。

20.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）