1.牛乳酸度

2.TBA值

3.灰分测定样品应碳化时应采用（）的方法进行炭化

4.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

5.常压干燥法一般使用的温度是（）

6.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。

7.真实值它是客观存在的，但不可能准确地知道。

8.样品预处理中蒸馏法包括（）

9.常用巴氏消毒法有两种，其一是加温到61.1～68.8℃，0.5小时其二是71.7℃，时间（）

10.水分测定中干燥到恒重的标准是（）

11.下列溶液中需要避光保存的是（）

12.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

13.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

14.灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）

15.鱼类食品常见的腐败变质现象有粘液浑浊、（）、鳃部变暗、（）、气味改变、肛门外突及分泌物外流等。

16.用标准的2.6-二氯靛酚染料溶液滴定含维生素C溶液滴定至溶液呈（）于15秒内不褪色为终点

17.啤酒中二氧化硫含量的测定终点时溶液应呈（）

18.脂肪测定过程中，所使用的抽提装置是（）

19.直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。

20.评价食品生产工用具卫生质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。