1.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

2.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

3.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

4.微生物的生长速度温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围内，微生物在（）多数微生物的温度系数值为（）。

5.采用罗紫-哥特里法测定乳乳制品中脂肪含量时，为驱除溶于乙醚中的水分，需加入（），使分层清晰。

6.脂肪测定时，样品包的高度应（）

7.初乳中含有大量的免疫球蛋白

8.变旋光作用

9.食品细菌包括（）、（）和非致病菌，这些细菌往往与食品出现特异颜色、气味、荧光、磷光以及致病性有关。

10.对冰棍进行微生物检验时应先将其置（）融化后立即进行检验.

11.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳收购、销售和检测记录，并保存（）年。

12.兽药休药期

13.红色的灰分是正常的颜色。

14.样品烘干后，正确的操作是（）

15.菌落总数测定使用的培养基是（）

16.生鲜乳收购许可证有效期满后，需要继续从事生鲜乳收购的，应当在生鲜乳收购许可证有效期满30前，持原证重新申请。

17.油脂酸价测定的指示剂是（）

18.霉菌繁殖的主要方式是（）

19.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

20.一种真菌只能产生一种真菌毒素。