1.测定酸价时，酸价的单位是（）

2.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。

3.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

4.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

5.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。

6.有关准确度的叙述中，正确的是（）。

7.末乳成分中除（）外，其他成分均较常乳高。

8.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

9.索氏抽提器由接收瓶，（），抽提管和冷凝管组成

10.食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）

11.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

12.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

13.配制好的Na2S2O3标准溶液应立即用基准物质标定。

14.卡尔·费休试剂由碘、（）、吡啶、（）组成，其有效浓度取决于碘的浓度。

15.取得工商登记的奶畜养殖场为生鲜乳收购站开办主体之一。

16.副溶血性弧菌是引起食物中毒的重要病原菌之一尤其是在夏秋季节(6月份-9月份)的（）经常由于食用带有大量副溶血性弧菌的海产食品引起爆发性食物中毒。副溶血性弧菌培养的最适宜氯化钠浓度是（）

17.构成蛋白质的基本物质是（）

18.食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）

19.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。

20.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。