1.什么叫食品添加剂

2.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

3.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

4.过氧化值的测定是选用（）作为溶剂提取样品中的油脂的。

5.正常面粉的灰分含量应为（）

6.对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。

7.省级人民政府畜牧兽医主管部门会同（）、制定本行政区域的奶业发展规划，加强奶源基地建设，鼓励和支持标准化规模养殖，完善服务体系，促进奶业健康发展。

8.初乳中含有大量的免疫球蛋白

9.食品生产经营者应当建立并执行（）。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等（）的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等（）的疾病的人员，（）从事接触直接入口食品的工作。

10.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

11.蛋与蛋制品中常污染的微生物是（）和（）两大类.。

12.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

13.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

14.食品中的总酸度测定，一般以食品中具有代表性的酸的含量来表示。牛乳酸度以（），肉、水产品以乳酸表示，蔬菜类以（），苹果类、柑橘类水果分别以苹果酸、柠檬酸表示。

15.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

16.常见的甜味剂有（）、甜蜜素。

17.不是炭化的目的是（）

18.平算腐败

19.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

20.变旋光作用