1.根据四舍六入五成双的原则，64.705、37.735保留四位有效数字应为（）、（）。

2.食品中的酸度可分为总酸度、（）和挥发度。

3.乳酸菌发酵剂应具有固有的（）

4.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

5.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。

6.蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）

7.有机物破坏法分为干法灰化和湿法灰化。干法灰化中加入硝酸的目的是（）；湿法消化常用的消化方法有：常压湿法消化法和高压消毒罐消化法。

8.测定酸度的指示剂是（）

9.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。

10.引起碳水化合物腐烂变质的徽生物主要是（）

11.TBA值

12.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

13.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，

14.索氏提取法使用的提取仪器是（），罗紫-哥特里法使用的抽提仪器是（），巴布科克法使用的抽提仪器是（），盖勃法使用的抽提仪器是（）。

15.牛乳中的成分含量从大到小排列正确的是（）

16.所有的蛋白质都含（）

17.乳品质量安全的第一责任主体者有（）

18.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）

19.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。

20.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。