1.实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

2.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

3.浓酸浓碱溅到皮肤会引起腐蚀与烧伤

4.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

5.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

6.用乙醚作提取剂时（）。

7.（）测食品中钙的原理为：样品经灰化后，用盐酸溶解，钙与草酸生成草酸钙沉淀；沉淀经洗涤后，加入硫酸溶解，把甲酸游离出来，再用高锰酸钾标准溶液滴定。

8.蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）放在电炉上进行消化

9.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。

10.某培养物生化试验结果为H2S+，靛基质-尿素—，KCN—，赖氨酸—，该培养物可能是（）。

11.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

12.灰分测定的温度是：（）。

13.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

14.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

15.对箱或桶包装的全脂乳粉进行取样，则需开启总数的（）。

16.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

17.灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。

18.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

19.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

20.通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸水解法、（）。