1.测定蔬菜中VC含量时，加入（）的作用是防止VC被氧化。

2.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳交售人信息档案或记录。

3.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

4.进行食品微生物检验时蟹类通常取（）进行检验。

5.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

6.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

7.下列有关分子式的叙述正确的是（）。

8.索氏抽提法抽提糕点中的脂肪时用乙醚作抽提剂不可能提取出（）。

9.油脂酸价是指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需（）的毫克数

10.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

11.常用的酸度计PH值校正液有pH=1.675(20℃)标准缓冲溶液、（）、pH=6.878(20℃)标准缓冲溶液和pH =9.227(20℃)标准缓冲溶液。

12.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

13.紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

14.我公司文件分为（）级，一级—质量管理手册、二级文件—管理程序、三级文件—标准操作规程、工作指导书、技术规程等

15.维生素A与三氯化锑和三氯甲烷溶液反应，能形成（），在620nm波长处有吸收。

16.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有CO2，因为（）

17.测硝酸盐通过镉柱的目的是使硝酸盐还原为亚硝酸盐；镉柱的还原效率应大于（）。

18.在食品中发现的寄生性和腐生性霉菌约有200多种产生霉菌毒素的有100多种其中以曲霉属、青霉属、镰刀菌属的霉菌为最多。

19.将乳稠计轻轻插入装有鲜乳的铁桶中，使乳稠计慢慢下沉，静置1-3分钟即可读取刻度。

20.食品理化检验学