1.炭化高糖食品时，加入的消泡剂是（）。

2.对食品进行志贺氏菌检验时常用的增菌液是（）增菌时间是（）。

3.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

4.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

5.在对食品生产环境进行卫生评定时，通常要检验地面尘土中所含的微生物数量。

6.链球菌形态染色特征是（）。

7.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

8.原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。

9.（）是利用被测物质中各组分挥发性的差异来进行分离的方法。蒸馏法一般分为常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等三种形式，沸点太高或易分解的物质应采用减压蒸馏。

10.啤酒中可能会含有二氧化硫。

11.不属于内审审核人员要求的是（）。

12.肉毒梭菌检验常用的增菌液是疱肉培养基。

13.以下所列物质哪四种不属于一类污染物（）

14.下列微生物中可以使鲜乳产生苦味的是（）。

15.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。

16.原子核外的电子绕核高速运转，其中能量较小的电子，（）运转。

17.用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

18.淀粉属于（）

19.炼乳常见的腐败变质现象有（）。

20.下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有（）。