1.（）与（）测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点。

2.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

3.亚硫酸根被（）吸收，生成稳定的络合物再与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺作用。经分子重排，生成紫红色络合物，可比色定量。

4.下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。

5.简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

6.为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。

7.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

8.以（）作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是溶液由蓝色到蓝色消失时即为滴定终点

9.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

10.常见的有毒元素有（）、（）、铅、砷等。

11.链球菌形态染色特征是（）。

12.用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。

13.以无菌操作挤出来的牛乳是无菌的，可以直接饮用。

14.（）是脂肪测定的主要设备。

15.产气荚膜梭菌生长时所要求的气体条件是（）

16.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）

17.转基因食品的概念

18.测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的（）。

19.有机氯农药提取液的浓缩常在（）中进行；提取食品中有机氯农药常用（）有机溶剂作提取剂。

20.酸度计的指示电极是（）