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1.转基因食品的概念
填空题2.微生物污染食品的危害主要表现为三个方面即引起（）、（）和食物感染。
填空题3.污染食品常见的霉菌有哪些？
填空题4.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。
填空题5.对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。
填空题6.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？
填空题7.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。
判断题8.以0.1000mol/L的NaOH溶液滴定20.00mL浓度为0.1000mol/L的HCl溶液，加入20.02mL的NaOH后，溶液的pH值是（）
单选题A. 970~||~430~||~228~||~1172
9.均匀的固体样品如奶粉，同一批号的产品，采样次数可按（）(填公式)决定，所以，200袋面粉采样（）次。
填空题10.致病性葡萄球菌产生的毒素和酶众多与食物中毒关系密切的是（）。
单选题A. 血浆凝固酶~||~溶血毒素~||~透明质酸酶~||~肠毒素
11.生鲜乳收购许可证有效期1年。
判断题12.椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国从多起中毒酵米面检样中分离出来的一个新的食物中毒病原菌。
判断题13.油脂酸价测定的指示剂是（）
单选题A. 铬黑T~||~孔雀石绿~||~酚酞
14.还原糖是指具有还原性的糖类其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基，
单选题A. 醛基~||~氨基~||~羧基
15.（）是脂肪测定的主要设备。
单选题A. 水浴锅~||~电炉~||~茂福炉
16.某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）
单选题A. V1=V2~||~V1>V2~||~V1~||~2V1=V2
17.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）
多选题A. 奶畜养殖者~||~奶畜养殖场~||~奶农专业生产合作社~||~乳制品生产企业
18.禽蛋中常污染的微生物为（）。
多选题A. 细菌~||~霉菌~||~酵母菌~||~病毒
19.灰分的主要成分是（）。
单选题A. 有机物~||~矿物盐和无机盐~||~石头
20.耐碱性好的灰化容器是（）
单选题A. 瓷坩埚~||~蒸发皿~||~石英坩埚~||~铂坩埚
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