1.真菌毒素中属于极毒级别的毒素是（）。

2.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

3.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

4.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

5.吸管用后应及时清洗，可以在烘箱中烘烤干燥。

6.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。

7.链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。

8.食盐测定所使用的标准溶液是（）

9.通过被检物作用于（）所引起的反映对食品进行检查的方法称为视觉检查。

10.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

11.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

12.简述酚磺酞比色法测糖精钠的原理。

13.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

14.灰分测定的温度是：（）。

15.直接从事挤奶工作的人员应当持有有效的健康证明。

16.空白试验是指（）

17.酸价是指中和1g油脂中所含游离脂肪酸所需要KOH的（）。

18.指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（）

19.1%酚酞溶液是称取酚酞1g溶解于100mL（）之中

20.酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。