证券从业资格

1.下列说法中，错误的是（）

单选题

A. 强酸弱酸的等量点的pH值不同~||~强酸的等量点的pH值不大于7~||~弱酸的等量点的pH值小于7~||~强碱的等量点的pH值不小于7

2.测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以（）等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止。

填空题

3.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）

单选题

A. 钙离子~||~磷酸根离子~||~草酸根离子~||~磷酸氢根离子

4.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。

判断题

5.镰刀菌的菌落多为（）

单选题

A. 绒状~||~絮状~||~绳状~||~束状

6.测定强碱性样品的灰化容器是（）

单选题

A. 瓷坩埚~||~蒸发皿~||~石英坩埚~||~铂坩埚

7.为防止用户乱用校准或检测结果，给用户的校准证书或检测报告最多只能一份。

判断题

8.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。

判断题

9.引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

单选题

A. 微生物的繁殖~||~空气中的氧化作用~||~食品自身酶的作用~||~引进霉菌加工腐乳

10.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。

判断题

11.生鲜乳收购站开办主体为取得工商登记的（）

多选题

A. 奶畜养殖者~||~奶畜养殖场~||~奶农专业生产合作社~||~乳制品生产企业

12.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

单选题

A. 乳脂肪~||~酪蛋白~||~乳糖

13.测定水分时，一般温度应设定为（）

填空题

14.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

填空题

15.食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

填空题

16.蜡样芽孢杆菌普通琼脂平板上形成（）

单选题

A. 红色菌落~||~黑色菌落~||~无色菌落~||~乳白色近似白蜡样菌落

17.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。

填空题

18.简述霉菌的鉴定步骤。

填空题

19.乳品厂在对原料乳进行酒精试验时，所用的酒精浓度为（）。

单选题

A. 65%~||~68%或70%~||~75%~||~95%

20.印胆

填空题