1.淀粉属于（）

2.有机磷、有机氯农药定量检测时都可用（）法。检验食品中有机磷农药含量的定性实验是：（）和（）。

3.还原酶是乳中的固有酶

4.检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。

5.在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有（），热源强度，煮沸时间，滴定速度。

6.沙门民菌是引起食物中毒的常见病原菌常见的引起食物中毒的沙门氏菌有（）、（）和猪霍乱沙门氏菌。

7.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

8.优质的啤酒其灰分含量高于（）

9.全脂加糖乳粉的蔗糖含量不应超过（）

10.副溶血性弧菌主要通过污染（）引起食物中毒暴发。

11.凯氏定氮法消化过程中H2SO4的作用是（）并且有机氮转化为氮与硫酸结合成硫酸铵；CuSO4的作用是（），K2SO4作用是（）加快有机物分解。

12.在蜡纸上加1滴磷钼酸铵试剂，烘干，加1滴某食品的消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有（）。

13.油脂酸价测定终点时溶液的颜色变化是（）

14.为避免发生安全事故，以下废液不能互相混合：（）

15.测定溶液的酸度的指示剂是铬黑T。

16.啤酒中二氧化硫含量的测定的标准溶液是（）

17.改良快速法是在（）基础上发展起来的。

18.下列测定方法不能用于食品中山梨酸的测定方法的是（）。

19.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

20.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。