1.不同微生物对氧的需求不同，其在食品中生长发育和引起的变化也不同。食品表面的腐败通常是（）作用的结果罐头食品的腐败通常是（）作用的结果。

2.水分测定时，为了让水分蒸发快一些，应将烘箱的门打开一些。

3.用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么？

4.常用的酸度计PH值校正液有pH=1.675(20℃)标准缓冲溶液、（）、pH=6.878(20℃)标准缓冲溶液和pH =9.227(20℃)标准缓冲溶液。

5.灰分测定中使用的钳叫（）

6.评价食品生产车间空气质量的微生物指标是菌落总数和大肠菌群。

7.分析化学按其任务可以分为定性分析和定量分析两部分定量分析按分析方法来分，可分为（）。

8.简述食品中亚硝酸盐的测定原理。

9.改良快速法是在（）基础上发展起来的。

10.水分测定应将铝合的盖打开少许。

11.测淀粉时，加85%乙醇目的是（）；加硫酸钠目的是（）。

12.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

13.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

14.氨基酸态氮含量测定的公式是（）

15.禽蛋因其特殊结构可以阻止微生物侵入，因此民间喝生鸡蛋的做法是正确的。

16.通常色谱柱寿命在正确使用时可达2年以上，以硅胶为基质的填料，可以在1-10的范围内使用。

17.索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于100℃干燥2小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g，再置于100℃干燥小时后，取出冷却至室温称重为45.2342g，同样进行第三次干燥后称重为45.2387g，则用于计算的恒重值为（）。

18.沙门氏菌O-抗原的化学成分是（）。

19.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。

20.下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求