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1.称取碳酸纳时应用（）来称取
单选题A. 减量法~||~增量法~||~固定重量法
2.灰分中含有大量的碳、氢、氧物质。
判断题3.青霉穗
填空题4.75%的酒精溶液是指100毫升溶液中含有75克的酒精。
判断题5.食品分析与检验可以分为（）、（）、仪器检验、感官检验。样品的制备的目的是保证样品均匀一致，使样品其中任何部分都能代表被测物料的成分。
填空题6.霉菌是真核微生物，都进行有性繁殖。
判断题7.蛋白质测定所用的指示剂是（）
单选题A. 酚酞~||~孔雀石绿~||~甲基红—溴甲酚绿混合指示剂
8.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）
单选题A. 2毫克~||~02毫克~||~5毫克~||~05毫克
9.金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是（）。
单选题A. 金黄色，大而凸起的圆形菌落~||~金黄色，表面光滑的圆形菌落，周围有溶血环~||~金黄色，透明，大而凸起的圆形菌落~||~白色透明圆形菌落
10.测苯甲酸时，样品用氯化钠饱和的目的是除去蛋白质及水解物和降低苯甲酸在水中的溶解度；样品先碱化的目的是溶解脂肪，后酸化的目的是使苯甲酸钠变成（）。
填空题11.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）
单选题A. 催化~||~显色~||~氧化~||~提高温度
12.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。
单选题A. G-球菌~||~G+中等大杆菌~||~G-球杆菌~||~G+小杆菌
13.小肠结肠炎耶尔森氏菌有鞭毛在（）培养时能形成周身鞭毛，但在37℃培养时则不能形成。
单选题A. 22℃~28℃~||~0℃~4℃~||~10℃~15℃~||~40℃~45℃
14.脂肪属（）
单选题A. 无机物~||~有机物~||~矿物质
15.肉类食品中常污染的微生物是（）和（）两大类。
填空题16.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）
单选题A. 巴氏法~||~罗紫-哥特里法~||~盖勃法~||~酸水解法
17.索氏提取器主要由（）、提脂管和提脂烧瓶三部分构成。
填空题18.氨基酸态氮含量测定的公式是（）
单选题A. NV×0014×100/W~||~W/NV×0014×100~||~NV/W
19.测定水分时，一般温度应设定为（）
填空题20.色谱中的两相物质分别是流动相和（）
填空题
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