1.食品的腐败与温度有很大关系，温度越低，腐败发生的越慢，食品的保藏效果越好。

2.食品中的有毒有害物质是什么？

3.不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是（）。

4.样品烘干后，正确的操作是（）

5.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

6.蛋白质测定消化时，为防止凯氏烧瓶内的液体被烧干或烧裂，凯氏烧瓶应（）

7.啤酒中二氧化硫含量的测定的指示剂是（）

8.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

9.沙门氏茵的H抗原有二种分别称为第一相和第二相。第一相具有较高的：特异性仅为少数沙门氏菌所独有称为（）用小写英文字母a、b、c、d……z表示第二相特异性较低为几种沙门氏菌所共有称为（）用阿拉伯数字1、2、3、4、……等表示。

10.测定灰分含量使用的灰化容器，主要有（）、（）。

11.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

12.为了防止人体触电，一种可采取的措施是（）。

13.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。

14.肉类食品在存放过程中常见的腐败变质现象有（）、变色、异味、（）、肉汤混浊。

15.取一洁净的称量瓶在干燥箱中干燥至恒重后称得重量为3.1200g，准确称取全脂乳2.0008g放入称量瓶中，置于105℃的干燥箱内干燥至恒重，称得质量为4.8250g，则全脂乳粉的水分含量为（）

16.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

17.生鲜乳收购许可证有效期1年。

18.全脂乳粉的杂质度应不超过（）

19.生鲜乳运输车辆应当取得所在地县级人民政府畜牧兽医主管部门核发的生鲜乳准运证明，并随车携带生鲜乳交接单。

20.索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性。用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行（），才能得到较好的结果。