1.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。

2.在对食品进行霉菌与酵母菌菌数测定时所用的稀释液是生理盐水。

3.大肠菌群检验我国统一采用样品两个稀释度各三管的乳糖发酵三步法

4.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。

5.过去人们一直把蜡样芽孢杆菌当成非致病性细菌然而从1950年以来日益增多的材料证明蜡样芽孢杆菌是食物中毒病原菌。蜡样芽孢杆菌食物中毒在临床上一般可分为（）和（）两类。

6.正确判断灰化完全的方法是（）

7.使双硫腙比色法有特异性，常用的控制方法是控制PH值和加入掩化剂；双硫腙很易氧化，纯的双硫腙应（）、（）保存。

8.蜡样芽孢杆菌产生的肠毒素有两种：一种为耐热性肠毒素100℃30min不能被破坏是引起呕吐型中毒的致病因素常在米饭中形成;另一种是不耐热肠毒素是引起腹泻型胃肠炎的病因物质能在各种食物中形成。

9.食品分析的一般程序包括（）、（）、预处理、（）和数据记录与处理

10.革兰氏阴性细菌，在显微镜下呈（）。

11.肉毒中毒的临床症状基本上都属于（）表现。

12.所有的蛋白质都含（）

13.食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。

14.空肠弯曲菌培养时最适宜的气体条件是（）。

15.甲基红—溴甲酚绿混合指示剂在碱性溶液中呈（）

16.空肠弯曲菌适宜的培养温度是（）。

17.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成

18.引起罐头食品发生"硫化物腐败"的细菌是（）。

19.新鲜纯净的乳略带甜味，是因为乳中含有（）

20.近年来李斯特氏菌在美国、加拿大和法国曾多次引起食物中毒是病死率较高的爆发性食物中毒的重要原因之一，本菌是一种（）宿主对它的清除主要靠（）。李斯特氏菌引起的食物中毒临床主要表现为成人多表现为脑膜炎新生儿表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷等。患脑膜炎的病人多数伴有败血症。