1.测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

2.卡尔·费休试剂由碘、（）、吡啶、（）组成，其有效浓度取决于碘的浓度。

3.若因酒精、苯或乙醚等引起着火，应立即用（）扑灭

4.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

5.凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

6.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成

7.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

8.GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）

9.实验工作中不小心被碱类灼伤时，下面处理方法不正确的是（）。

10.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。

11.乳脂肪在加热时属（）

12.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

13.下列属于生鲜乳收购、销售和检测记录的内容的有（）。

14.实验中所用的水是指（）

15.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

16.乳与乳制品中常污染的微生物是（）和（）两大类。

17.用（）测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏高或低或不变，这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果，造成非脂成分的溶出。

18.浓酸浓碱溅到皮肤会引起腐蚀与烧伤

19.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

20.生鲜乳收购记录应当载明（）