1.罐头食品发生腐败变质的主要原因是密封不严。

2.下列有关分子式的叙述正确的是（）。

3.副溶血性弧菌形态染色特征是（）:

4.同一种霉菌在不同培养基上形成的菌落特征可能有所不同就是在同一培养基上随着培养时间的延长菌落的特征也有一定的变化，但是各种霉菌菌落的变化(如菌落形状、大小、颜色、质地等)是相对稳定和有一定规律的。

5.凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

6.利用混合物中各物质溶解度的不同将混合物组分完全或部分地分离的过程称为（）。

7.天然食品中所含的酸主要是（）

8.索氏提取法测食品脂肪含量时，如何判断抽提是否完全？

9.食品中有害物质可分为三类：一是生物性有害物质，二是（）；三是物理性有害物质。

10.牛乳总酸度

11.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

12.食品的总酸度

13.佛尔哈德法测定氯离子的含量时，在溶液中加入硝基苯的作用是为了避免AgCl转化为AgSCN。

14.正常乳的色泽是白色或稍带黄色

15.志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。

16.食品中亚硝酸盐含量测定所使用的仪器是（）

17.在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前，首先应加入（）进行脱色处理。

18.测定香料中水分常用蒸馏法，此法易用于（）样品。

19.志贺氏菌属主要有痢疾志贺氏菌、福氏志贺氏菌、宋内氏志贺氏菌、鲍氏志贺氏菌引起食物中毒的主要是对外界环境抵抗力较强的（）其在SS琼脂平板上培养长出边缘较整齐因能迟缓发酵乳糖而呈（）的菌落。

20.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。