1.生产消毒牛乳时，最主要的操作过程为（）

2.在对食品进行沙门氏菌检验时冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过（）然后再进行选择性增菌鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌可直接进行（）。

3.以下测定脂肪的方法中，不适于牛乳脂肪测定的是（）

4.辐照视食品的概念

5.根据误差的来源不同，可以将误差分为（）和系统误差。

6.过氧化值测定使用的标准溶液是（）

7.移取坩埚的钳叫坩埚钳。

8.灰分的主要成分是氧化物或盐类，灰分按其溶解性可分为水溶性，水不溶性和酸不溶性；灰分测定的主要设备是马弗炉；灰分测定的温度是：（）。

9.下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

10.炼乳常见的腐败变质现象有（）。

11.蒸馏挥发酸时，一般用（）

12.灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

13.下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是（）。

14.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）

15.膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

16.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

17.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。

18.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

19.微生物的生长速度温度的关系常以温度系数(Q10)来表示，它表示在一定温度范围内，微生物在（）多数微生物的温度系数值为（）。

20.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。