1.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。

2.引起食品腐败变质的原因很多，下面的（）可不属于此范围。

3.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

4.在对食品生产用水和饮用水进行卫生评价时通常检测的微生物学指标是（）和（）。

5.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。

6.滴定分析法适于组分含量在（）以上各种物质的测定

7.取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的（）生成红棕色沉淀示有Cu存在

8.面包食品中酸度突然增高，往往预示食品（）

9.全脂乳粉的杂质度应不超过（）

10.罐头食品的商业无菌

11.小肠结肠炎耶尔森氏菌引起的食物中毒是近年来在国际上引起重视的一种肠道传染病。本病病原在25℃培养时有（）呈翻滚旋转状运动37℃培养时则（）。

12.测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、常温常压干燥箱、干燥器、称量瓶。因为蔬菜中水分含量>14%,故通常采用（）进行测定，恒重要求两次测量结果之差小于2mg。

13.过氧化值与酸价一样是用（）来表示的。

14.沙门氏菌H-抗原的化学成分是（）。

15.测定食品酸度时，要求所用的水必须为（），目的是除去其中的（）。

16.可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。

17.对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是（）。

18.索氏提取法提取油脂所用的有机溶剂是（）或石油醚；测脂肪时，乙醚中不能含有过氧化物的原因是过氧化物会导致脂肪（），在烘干时还会引起大爆炸的危险；用（）可检查乙醚中是否含有过氧化物。

19.变色范围必须全部在滴定突跃范围内的酸碱指示剂可用来指示滴定终点。

20.共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有（）、（）、（）。