证券从业资格

1.在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。

填空题

2.污染食品常见的细菌有（）、微球菌属、（）、弧菌属、嗜盐轩菌属、乳杆菌属等。

填空题

3.食品的化学性污染包括（）。

多选题

A. 农药污染~||~化学治疗药物污染~||~重金属污染~||~食品添加剂污染

4.引起食物中毒的空肠弯曲菌属于微需氧菌在大气中或无氧环境中均不生长。培养时最适宜的气体条件是（）的混合气体最适生长温度（）。

填空题

5.霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

填空题

6.水分测定的主要设备是（）。

单选题

A. 水浴锅~||~茂福炉~||~恒温烘箱

7.蛋白质测定消化时，应（）

单选题

A. 先低温消化，待泡末停止产生后再加高温消化~||~先高温消化，待泡末停止产生后再用低温消化~||~一直保持用最高的温度消化

8.色谱中的两相物质分别是（）和（）

填空题

9.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

填空题

10.滴定分析法适于组分含量在（）以上各种物质的测定

单选题

A. 01%~||~05%~||~1%~||~15%~||~20%

11.测定蛋白质的主要消化剂是（）

单选题

A. 硫酸~||~硼酸~||~硝酸

12.为了防止玻璃碎片落入乳中，在任何情况下也不允许用玻璃管来采取样品。

判断题

13.在测定样品的酸度时，所使用的蒸馏水不能含有（），因为（）溶解于水形成碳酸影响滴定消耗标准碱液的量。

填空题

14.食品中的碳水化合物包括（）、糖原、双糖和单糖等。

多选题

A. 纤维素~||~磷脂~||~半纤维素~||~淀粉

15.引起食物中毒的志贺氏菌是对外界抵抗力较强的（）。

单选题

A. 鲍氏志贺氏菌~||~福氏志贺氏菌~||~宋内氏志贺氏菌~||~病疾志贺氏菌

16.薄层色谱中最常有的固定相是（）

填空题

17.淀粉遇碘-碘化钾变兰色。

判断题

18.微生物污染食品后是否会在其中生长繁殖受（）因素的影响。

多选题

A. 微生物自身特性~||~食品营养组成与理化性质~||~环境因素~||~大气压

19.下列说法中，错误的是（）

单选题

A. 强酸弱酸的等量点的pH值不同~||~强酸的等量点的pH值不大于7~||~弱酸的等量点的pH值小于7~||~强碱的等量点的pH值不小于7

20.万分之一电光平称量绝对误差为（）。

单选题

A. ±0001g~||~±00001g~||~±000001g~||~±001%