1.测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

2.测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

3.牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

4.制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差应在（）范围以内。

5.生鲜乳收购站应当建立生鲜乳押运人信息档案或记录。

6.青霉穗

7.变旋光作用

8.描述空肠弯曲菌在血琼脂平板上的菌落特征。

9.食品的化学性污染包括（）。

10.霉菌不同于细菌及酵母菌它们绝大多数都是多细胞的微生物由菌丝构成。

11.食品安全监督管理部门应当依照食品安全法和本条例的规定公布食品安全信息，为公众（）、（）、（）提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。

12.对食品灰分叙述不正确的是（）

13.人员着装及卫生中要求口罩必须遮住（），发网必须包住（），洁净服拉链必须拉到（），不得将个人衣服（），洁净服上不得有（）、（）等异物。进入出粉间时，要用（）对手部进行消毒。

14.牛乳酸度为16.52°T表示中和100g(ml)样品所需0.1mol/LNaOH溶液（）。

15.在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

16.食品分析技术常采用的分析方法有：（）、（）、感官分析法。

17.原子吸收分光光度计的主要结构由光源，原子化器，（）和检测系统组成

18.生鲜乳等原料采购、（）、（）、销售等各环节都会对乳制品产生安全危害，乳制品的危害分析与关键控制点(HACCP)体系是针对乳制品（）过程控制的预防性体系。

19.真菌毒素的致病性主要表现为（）。

20.测食品中挥发酸时，加入磷酸的目的是使（）游离出来。