1.食品中可被微生物利用的水是（）。

2.沙门氏菌具有复杂的抗原结构一般可分为四种即菌体抗原又称（）、鞭毛抗原(又称（）)、表面抗原又称K抗原和菌毛抗原。

3.蛋白质测定所用的指示剂是（）

4.实验中所用的水是指（）

5.气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

6.我公司文件分为（）级，一级—质量管理手册、二级文件—管理程序、三级文件—标准操作规程、工作指导书、技术规程等

7.蜡样芽孢杆菌中毒菌量的范围一般在（）

8.黄曲霉最适生长温度是37℃左右，而产毒的适宜温度是28℃-32℃。

9.食品污染可分为化学性污染、放射性污染和微生物性污染。

10.对食品生产工用具进行微生物检验样品的采集方法有两种即（）和（）。

11.凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为16%，即一份氮素相当于（）份蛋白质。

12.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。

13.酸度计的指示电极是（）

14.天然食品中所含的酸主要是（）

15.测淀粉时，加85%乙醇目的是（）；加硫酸钠目的是（）。

16.一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。

17.取样的数量的确定应考虑（）、分析方法的要求和被检物的均匀程度。

18.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

19.PHs-25型酸度计用标准缓冲溶液校正后，电极插入样品液测定PH值时（）

20.禁止销售在规定用药期和休药期内的奶畜产的生鲜乳。