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1.乳密度计所示刻度为15-40度，即密度测定范围为（）
单选题A. 1015-1040~||~15-40~||~015-04
2.HACCP指的是（）;其中CCP点指的是（）点。
填空题3.酸度计的指示电极是（）
单选题A. 玻璃电极~||~复合电极~||~饱和甘汞电极~||~玻璃电极或者饱和甘汞电极
4.食品保藏主要以（）来保持高渗透压其特点是：一方面保持高渗压防止了食品的腐败另一方面又使食品具有独特风味。
多选题A. 盐浓度~||~糖浓度~||~蒸发水分~||~日照
5.浓酸浓碱溅到皮肤会引起腐蚀与烧伤
判断题6.电炉烘干的方法也可进行水分的测定。
判断题7.（）和（）是肉制品生产中最常使用的发色剂。硝酸盐在肉品中使用是利用其发色、防腐和增强风味。
填空题8.牛乳中的几种主要气体含量多少的排列：（）
单选题A. CO2﹥O2﹥N2~||~CO2﹥N2﹥O2~||~N2﹥O2﹥CO2~||~N2﹥CO2﹥O2
9.李斯特氏菌是G-小杆菌。
判断题10.小肠结肠炎耶尔森氏菌检验常用的增菌液是膜蛋白胨水增菌温度是26℃增菌时间是4h-6h。
判断题11.士壤是微生物污染食品的主要来源其中微生物种类很多但以（）为主放线菌次之。
单选题A. 细菌~||~真菌~||~病毒~||~螺旋体
12.李斯特氏菌的形态染色特征是（）。
单选题A. G-球菌~||~G+中等大杆菌~||~G-球杆菌~||~G+小杆菌
13.任何检测工作只要有标准就无需再编写作业指导书。
判断题14.薄层色谱中最常有的固定相是（）
填空题15.奶油最常见的变质现象是（）。
单选题A. 凝结成块~||~霉变~||~水泻~||~产气
16.35g以mg表示时，应为（）mg
单选题A. 135×103~||~1350×103~||~1350~||~1135×103
17.可以直接用于配制标准溶液的试剂是（）。
单选题A. 盐酸~||~氢氧化钠~||~高锰酸钾~||~碳酸钠
18.下更哪类微生物只有原始核，无核膜（）。
单选题A. 病毒~||~真菌~||~原虫~||~细菌
19.测定灰分含量的一般操作步骤分为坩锅准备，样品预处理，（），灰化 。
填空题20.自然界中微生物污染食品的主要途径是内源性污染。
判断题
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